幾個月前看了吳永志先生 和陳俊旭 博士的書之後，拖了很久現在才來分享一些小小心得…….
想了解養生的資訊，最好是選擇作者的生活背景與自己相似的，例如，不要去找一個長期定居在國外的人討論飲食問題，有可能某些他很推薦的食物是必須依賴進口，或你必須出國去買…所以，我推薦大家看看 陳俊旭 博士一系列的著作，與台灣人的飲食習慣較接近的…
身為媽媽的我，重新學習怎麼買油、挑G蛋、鹽、糖等等….廚藝好不好是其次，食材起碼要買對..
從油開始說起
一直都是吃苦茶油的我，最初是因為沒啥選擇，只知道苦茶油是做月子中的珍品，不上火，對人体也很好(哪裡好也不知道)，剛好婆婆給我一缶，於是就這樣吃，直到看了 陳 博士的說明才知道那是台灣之寶，苦茶油是耐高溫的好油，我發現同樣的條件下，用其他植物油(有阿基師的大頭)，和苦茶油煎出來的魚就是不一樣，苦茶油煎魚除了不沾鍋之外，熟的速度也很快，非常奇妙~~請看-à
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下面是截取書中部份段落的內容
對人体殺傷力最強的就是氫化油
在人体內很難被代謝掉，會卡在身体組織當中，引發一系列複雜的病變。
最典型的就是洋芋片，吃起來清脆爽口，就是氫化油的緣故，若改用橄欖油等天然植物油來製作，口感就不脆了，氫化油只需再經過一個步驟就變成塑膠了…
對人体殺傷力次弱的是發霉的油
榨油的種子因種種原因發霉，做成油下肚後就會對身体造成不良影響，例如黃麴毒素。
氧化油也是個問題
很多天然冷壓的植物油，由於富含不飽合脂肪酸及其他營養素，開瓶後在空氣中與氧氣接觸後 ，就會逐漸氧化，在烹飪時經過高溫加熱，導至劇烈氧化、營養成份改變 ，而產生對身体不利的自由基，若持續反覆地高溫油炸，甚至有可能產生致癌物質。有實驗顯示，將植物油每天加熱到攝氏200度8小時，數週後再把回鍋油拿去餵白老鼠，這些白老鼠不是癌症就是死亡，無一倖存。
除上三種壞油之外，還有一種常見的精製油
精製油是近代製油工業的一項偉大成就，目前市面上絕大部份的沙拉油都是精製過的，不穩定、有雜質、不耐高溫。
油的正確保存方法
把油放在櫥房裡是很常見的壞習慣，因為廚房比較溫熱，會很快使瓶子裡的油氧化，除了豬油、牛油、椰子油這些飽和脂肪之外，最好都放在冰箱冷藏，至少要放在陰涼處，才不會提早氧化、產生有害物質。
簡單的說，天然的油、冒煙點低的油、沒有精緻過的油、液態的油、未經過高溫煉製的油，都要冷藏，因為它比較不穩定，而且要儘早用完，爐火旁千萬不要放油品。
超過冒煙點會產生過量油煙，長期下來可能造成婦女肺部損壞、癌化
一般來說，有油煙產生就是表示油的熱度已經超過冒煙點，這也表示，不管你買到的是好油或壞油，只要烹熟調時超過冒煙點，它就已經壞了。
苦茶油
是全方位的烹飪油，煎、煮、炒、炸、涼伴樣樣都可以，最近科學研究也證實，它有殺菌、修復粘膜、抗老化、抗癌、護膚的效果，各方面都比橄欖油好，號稱東方橄欖油，說它是台灣第一好油，一點也不為過
家中必備三種好油
若茶油，適合高溫烹調(178度~271度)
椰子油，適合中溫烹調(150度~177度)
橄欖油，適合低溫烹調、水炒(107度)
高品質的冷壓苦茶油有淡淡的清香，顏色偏黃綠色，如果是化學萃取的味道與顏色則非常淡，若茶油如果放置太久，會自行氧化、產生油耗味，這種油其實已不適合食用，最好趁鮮吃完 ，別放太久
手指好酸
其他材料的選擇，下回分解
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